第239章 变蛋（2 / 2）
这变蛋又叫松花蛋。
但又不完全是松花蛋。
因为变蛋一般是用鸡蛋腌制而成的，而松花蛋则是由鸭蛋或鸡蛋腌制而成的，而且以鸭蛋为主。
他们这边夏天最常吃的一道菜就是变蛋拌黄瓜。
准备好几颗变蛋，剥去外壳，再用刀小心切成四瓣，整齐地摆在盘子的一边。为了让菜色更好看，有的人还会在切变蛋时抹点清水，这样切出来的变蛋会更光滑，不容易粘刀。
黄瓜得选那种刚摘下的新鲜瓜，带着些小刺，皮薄而脆。将黄瓜用清水洗净，用刀拍裂，切成小段，带着清新的瓜香，一看就让人食欲大开。
至于为啥要拍一下黄瓜而不是直接切，因为黄瓜裂开的纹理更容易吸收调味料的香气。
至于配料也很简单，先取一小碗，加入酱油、米醋、几滴香油，再撒上一撮细盐，拌匀后加入一勺糖，这糖可以中和酱油和醋的酸咸，使口味更为平衡。
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