第24章 为下乡做寿宴准备（求追读）（2 / 2）

刷洗干净的肘子，全部丢进一个汤桶里，倒上水没过所有肘子，再加入大量的姜葱。

冯正明甚至直接倒进去小半桶的料酒。

然后他对张磊说：“磊子，你盯着，记住先大火顶着烧，烧滚了那些浮沫不要去打，开着盖子让煮一段时间，关火把肘子捞出来，桶里的汤全都不要。”

听冯正明这么说，张磊和杨鹏都有些惊讶。

“小师叔，汤不要了？”

“汤其实可以用来炖肘子用啊。”

冯正明说：“不能用，第一锅的汤太脏了，而且我们准备的有骨汤，一会炖煮肘子我们用骨汤炖，人家寿宴用的，一定要保证干净。”

在张磊守着汤桶炖肘子，冯正明那边开始切肉丁了。

切的时候，冯正明还不忘教一教大师兄两个徒弟。

“四喜丸子要想好吃，不只是要肉多，关键是不能把肉馅剁得太细了，一定要这样去切，都给切成黄豆粒大小的丁，基本上瘦肉和肥肉比例在7：3的。”

张磊和杨鹏一边听一边看，一边也是认真记下来。

两人跟着小师叔做这些寿宴菜的备料。

可算是真的学到不少东西。

尤其是学到了，冯正明在大量处理食材过程中一些手法。

李辉东以前教授他们，大多都是一些小灶的经验。

张磊和杨鹏在食堂里干活，总会觉得用师父教的方法，处理食材时候会很费时费力。