第271章 不老不嫩鸽子,孔府菜脱骨功（2 / 2）

侯师傅因为是全国烹饪评委，所以他对各地的美食，烹饪技法，以及不同材料的选择原理，都算是有所涉猎，才会猜到冯正明选鸽子的逻辑。

夏老师傅这么一说，其他的评委们也都不禁觉得，冯正明现在的做法确实和昨天带子上朝几乎一样。

侯师傅笑着说：“有奇思妙想挺好的，小冯他是在传统基础上，用自己所掌握的技艺去进行创新，这是一个很好的创新方式。”

煮好剥皮的栗子也准备好。

包括颜老师傅在内的老师傅们，也都感到有些惊讶。

冯正明并不知道评委们对自己的评价，他依然是在认真做菜。

还有五花肉切片，鸡肉也要剁成小块。

听到这话让评委们又是一愣，这个说法大家还真是第一次听说。

夏老师傅被问得一愣，有些无奈摇了摇头：“这个我还真不太清楚。”

颜老师傅听侯师傅这样一说，他想了想突然回忆起来。

煸炒的过程中向锅里加入炒好糖色，还有黄酒、盐、胡椒粉。

这话让大家目光瞬间都看向了侯师傅。

把香菇冬笋片也下锅煸炒，接着是向锅里加入汤。

“我知道，前年的时候，我带着他去外地参加烹饪交流，当时也有淮扬一带的厨师参加，他们现场做了侯评委说的三套鸭，正明当时专门找他们了解过做法，可能那个时候，他从人家厨师的嘴里套出这些细节。”

冬笋切片，香菇打上花刀。

苏老师傅说：“正明还真挺有本事，这种技巧算是人家的机密，他竟然能套出来。”