第27章 火锅（1 / 2）
次日一早，贾珠就来了亲兵院，但是并没有参加训练。
离巳时还有一会儿，贾珠决定先把火锅的制作方法、所需食材和菜品记录下来。
就暂定麻辣、菌汤和番茄三种锅底。
至于香料，市面上也基本齐全。八角、茴香、豆蔻、桂皮、草果、生姜、辣椒、花椒等都有。
贾珠突然想到，有两种调味料，目前还没有，也可以一并做出来。
一是蚝油，二是味精，这都是近代的产品。
蚝油的制作非常简单，只需一直熬煮生蚝，煮到形成棕褐色的浓稠汁水，就是基础版的蚝油了。至于怎么控制用量，熬煮多长时间，需不需要加入其他香料，这都是执行的事了，贾珠给出基本方法即可。
味精就是谷氨酸钠，可以从海产品、大豆、糖蜜、淀粉中提取。相比之下，从海产品中提取是最简单的，其余几种方法都需要发酵。以海带为例，只需清洗、酸解、中和、过滤、结晶即可。
有些词语古人可能不懂，但是贾珠只需要把具体的制作方法写出来就行了，管它是什么意思。
随后又把常见的菜品和处理方法也写了出来。这倒也不固定，想吃什么就烫什么。
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