第27章 无辣不欢（1 / 2）

苏丰年身穿围腰，正在灶房炒一碗青椒回锅肉，瞧那翻勺间菜肉腾飞，想来厨艺十分娴熟。

叶小蝶则从边上泡菜坛子里抓出一小碗泡姜泡海椒，正在菜板上切片，夫妻二人配合默契，有说有笑。

不多时，一道渝国乡村特色菜便已出锅，瞧那事先就被爆干的三线肉早已微微成卷，后丢入的青椒色泽润绿，再加上独有的农家佐料，使人不免食指大动。

原本今日打算就做两道菜，除了这碗回锅肉还有一盘番茄炒蛋，说起这番茄炒蛋看似简单，可其中的门道还真不见得少。

就拿搅拌蛋清和蛋黄来说吧，若是搅拌不均，那炒出的蛋花便会口感欠佳，还不紧实。

故而得在搅拌中添加少许清水，这样炒出的蛋花不仅紧实饱满，口感也是极佳，期间还须把握火候，不能过大，亦不能过小。

火过大容易炒糊，尤其是蛋花，稍不注意便糊了；火也不能太小，不然油温不够，会失了形态。

渝国人爱吃炒菜，更讲究色香味俱全，其中以辣为核心，所有的奥秘都围绕在这一个字上面转悠。

所谓无辣不欢，菜是辣的，汤是辣的，甚至经常炒几碟青菜也是辣的，这炒青菜加辣椒在当地称之为“炝炒”。

当然，除了炝炒还有一种炒法名为清炒，渝国百姓也并非真的做到人人吃辣，对于一些讲究养身的中年人或是老人来说，吃清淡饭菜很有必要。