第299章 卿越生疑（2 / 2）

尤其配料要有正宗郫县豆瓣而不能以辣酱替代；要有正宗永川豆豉而不能用干豆米子替代；蒜苗要用正宗独头紫衣蒜苗而不能用洋蒜苗替代。

乖妹儿所做的这盘回锅肉中，豆瓣儿是她母亲按传统制作方法自己做来存缸里的；而她外公正是重庆永川人，豆豉是他从老家带来的；蒜苗儿是与他们关系很好的当地农民送来，正是独头紫衣蒜苗。

他爷爷吃了后，高兴得满面红光，“这才叫回锅肉嘛，自从他奶奶不在了，这几年我都要以为自己不是住在四川了，回锅肉都没有吃巴适过。”

她外公喜食麻辣，那盘麻婆豆腐是他动筷最多的菜。麻婆豆腐的底料中除了豆瓣儿、姜、蒜之类还要有牛肉粒儿。因古板大哥不吃牛肉，乖妹儿就用鸡肉粒代替。

这菜口感软和香嫩，很适宜牙齿不好的人，味道又鲜爽麻辣，既照顾了牙齿也舒服了味蕾。

咸烧白这道菜是蒸肉，传统宴席上一般都有这道菜。咸鲜适口的大肉片儿，粉酥软糯的红薯，再有酱香浓郁的咸菜，吃得人从心底生出满足感。

这咸菜不是袋装咸菜，是春天取芥菜苔腌渍、晾晒、再放入瓦罐中窖存而成。这咸菜垫在肉片下做底菜，比外卖的咸烧白更诱人食欲。

此外还有凉拌莴笋尖儿和卤猪肝，他爷爷说凉拌莴笋尖儿是能上酒席的素菜，菜谱上叫凉拌凤尾。酒店里的凉拌凤尾，用油足，颜色鲜，但少了自家做的那种莴笋自然清香味儿。