第十一章 清平乐（1 / 2）

盈袖想起的这道菜是羊蝎子汤。历史上最早吃这道菜的人应该是苏轼。而被取名羊蝎子并被大肆传播，已经是几百年后康熙年间的事了。

将完整的羊脊骨拆好，用足量的水浸泡一个时辰。抓一把绿茶，倒掉第一道茶水，取第二道茶水两碗备用。

待羊脊骨泡好，将茶水倒入锅内，再加适量凉水冲调，最后加入羊蝎子，焯水去腥。焯水过程很长，要不断撇掉血沫子，直到血沫子变成白色。捞出羊蝎子，放进温水里洗净。

把锅刷干净，倒入足量温水，放羊蝎子，姜片，胡葱（洋葱）。从崭新的素纱上裁一截下来做成小口袋，将丁香，砂仁，桂皮，白芷，甘草缝入其中。小口袋，大枣，枸杞，放入锅中。

架大火炖开，之后转小火慢炖，炖足一个时辰。出锅前加少许胡椒粉和食盐调味。

这道汤花费了张妼晗整整一个下午的时间。待到汤出锅，已经快到吃哺食的时辰了。

官家用膳，自有一套规矩在里面，尤其是当一道新菜要上官家的饭桌时，手续更繁琐些。

不过这些都不关张妼晗的事了，冯厨子领了这项差事，亲自督办。

这道菜的味道，得了官家赞赏。张妼晗站在旁边布菜，一边布，一边给他讲自己做菜的过程。

“这道菜的用的骨头，是一头成羊完整的脊骨，小火煲了足足一个时辰呢，妼晗找的方子。不过，妼晗在找方子时，看到书上说，最好用刚出生五天的小羊羔背上的里脊，因为那个最嫩。小羊羔太小了，要三只才能凑够一道菜呢。我怕他们选的不好，就亲自拿了刀去羊圈那里选小羊羔。结果，”张妼晗不好意思的摸了摸头，没好意思往下说。