第7章 体验生活（2 / 2）
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旧时说，饭馆让人服气，全靠堂、柜、厨。
对于人艺演员的到来，店里很重视，店里特意从西单南窄小胡同里把干了六十多年的堂头的李师傅给请了回来，又把正宗挂炉烤鸭的第三代传人田师傅也请了回来。
在两位七十多岁老人的带领下，他们先来到后厨，里面一群剃着光头的男师傅们烤鸭、剥葱、做饼、熬鸭汤。
炉火也正旺，烤鸭房里每个炉子都挂着两排近10只鸭子，炉口小不说，挂钩位置还刁钻。
在店里，这个是被视为禁区的地方，除了烤鸭师傅，不允许任何人靠近。
今天人艺演员来，轻易不上炉的田师傅拿起七尺檀木鸭杆，所有人立刻靠边站，只见他将经过加工的鸭坯高高挑起，杆往上抬，前手往后一拧，后手顺势一推，鸭身荡起一个弧度，顺着炉口，避开明火，稳稳当当挂进炉膛。
“这鸭子可不能直接往炉子里送，得举着棍子往前悠那么一下，鸭子这边的钩子才能钩住里面的钩子。”田师傅笑着介绍。
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