第501章 备料的交流（2 / 2）
提前用黄酒浸泡的花椒，是冯正明要在之后和大葱一起，剁成葱椒泥。
葱椒泥在之后扫汤的过程中是非常重要的东西。
当然和大葱一起剁碎成葱椒泥，再重新用黄酒澥开后，做菜的时候也可以用来调味。
像是这种小技巧，各地厨师都有一些向来是不会轻易公开的秘密。
在这样交流的时候，大家倒也没有相互隐瞒什么，都是把各自一些技巧公开亮出来。
冯正明也见到，粤菜和港城厨师们在准备鲍汁的时候。
他们不但是要用老鸡、猪骨，还会加入猪蹄、鸡脚等一些东西。
他们会把料分出一部分，先过油去油炸上色，然后再和没有油炸的部份一起下汤桶里去炖煮。
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